Comment donner une belle couleur aux légumes braisés

Comment donner une belle couleur aux légumes braisés

En tant que délice traditionnel chinois, les légumes braisés sont non seulement délicieux, mais leur couleur affecte également directement l'appétit. Parmi les sujets brûlants récemment sur Internet concernant la préparation des légumes braisés, la manière de rendre la couleur des légumes braisés plus colorée et plus attrayante est devenue le centre de discussion. Cet article combinera le contenu chaud des 10 derniers jours pour révéler les secrets de la couleur des légumes braisés sous des aspects tels que la préparation de la marinade, les techniques de coloration et les méthodes de conservation.

1. Facteurs clés de la couleur des légumes braisés

La couleur des légumes braisés est principalement déterminée par les matières colorantes contenues dans la marinade et le contrôle de la chaleur. Ce qui suit est une comparaison des matières colorantes courantes et de leurs effets :

2. Conseils sur les couleurs des compotes de légumes populaires sur Internet

Selon les données de recherche les plus récentes des 10 derniers jours, les 3 méthodes suivantes sont largement recommandées :

1.Méthode de coloration au sucre frit: Faites sauter le sucre candi ou le sucre blanc à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré, puis ajoutez de l'eau bouillante pour faire colorer le sucre. Les plats mijotés auront une couleur rouge vif et ne noirciront pas facilement.

2.Méthode de trempage dans l'eau de levure de riz rouge: Filtrez l'eau bouillante de la levure de riz rouge et remplacez une partie de la saumure par de la soupe de riz. La couleur est plus naturelle et plus saine, adaptée aux consommateurs qui ne recherchent aucun additif.

3.Méthode de coloration par étapes: Blanchissez d'abord l'eau pour éliminer l'odeur de poisson, puis utilisez de la sauce soja foncée pour enduire la surface des ingrédients, et enfin ajoutez du gardénia jaune ou du colorant sucre lors de la marinade pour rendre les niveaux de couleur plus riches.

3. 3 points clés pour éviter la couleur noire des légumes braisés

Récemment, le problème le plus fréquemment signalé par les internautes est que la couleur des légumes braisés devient plus foncée après avoir été placés. Voici la solution :

4. Schémas de couleurs pour différents ingrédients

Sur la base de recettes populaires récentes, les combinaisons suivantes sont recommandées :

1.boeuf braisé: Brun rougeâtre foncé (sauce soja foncée + couleur sucre), égayé de graines de sésame blanches.

2.Pattes de poulet braisées: Rouge doré (gardénia jaune + une petite quantité de levure de riz rouge), mettant en valeur la texture des protéines de collagène.

3.Haricots secs braisés: Sauce de couleur jaune (principalement sauce soja légère) pour éviter une couleur excessive affectant l'appétit.

5. Techniques efficaces de préservation des couleurs testées par les internautes

Méthodes de mesure réelles collectées sur des plateformes telles que Douyin et Xiaohongshu :

• Immédiatement après la marinade, versez de l'eau glacée pour fixer la couleur (convient aux volailles).

• Ajoutez 1 à 2 aubépines, qui sont des antioxydants naturels et retardent l'oxydation de la couleur.

• Couvrir d'un film gras pour isoler l'air une fois réfrigéré.

En maîtrisant ces techniques, vos compotes de légumes seront non seulement délicieuses et délicieuses, mais vous obtiendrez également plus de likes en postant des photos sur votre cercle d'amis !